手打ち蕎麦屋のオーラを味わう

ここなら誰を誘っても文句が出ない、時代の先端を走る「特上・手打ち蕎麦屋」を紹介。こだわり亭主たちの店づくり、あなたがまだ体験したことのない蕎麦と蕎麦料理。その店独特の「オーラ」の味わい方教えます。

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「手打ち蕎麦屋のオーラを味わう」の全記事一覧

【最終回】特別編「蕎麦今昔物語（2）」――蕎麦のオーラの道は、明日に続く　

[2010年06月04日]
“蕎麦前なくして蕎麦屋なし”これは作家の故・池波正太郎氏が蕎麦屋酒の楽しみを語ったものです。蕎麦屋で呑む酒を蕎麦前といい、文字通り蕎麦が来る前に肴をつついて酒を一、二本飲むことです。
【第27回】特別編「蕎麦今昔物語（1）」――江戸八百八町に、手打ちの華がぱっと咲く　

[2010年05月21日]
蕎麦はどうして日本人の心をこうも魅了するのでしょうか。今回から2回にわたり特別編として、蕎麦の歴史を紐解きながら、手打ちの物語りなどをしてみましょう。
【第26回】大井「布恒更科」――更科の“大看板”を背負った蕎麦料理は深い　

[2010年05月07日]
40年前、名門「更科」の大看板を背負って手打ち蕎麦の復活の旗を立てました。布恒の辛汁か、辛汁の布恒か、蕎麦好きはそれだけで店内に引き込まれます。つゆの漆黒のオーラは蕎麦料理に深みを与えます。
【第25回】千葉・市川市「藪から坊」――天才に触れた男の華やかな蕎麦料理　

[2010年04月23日]
蕎麦を毛嫌いしていた高校生が、オーラが立ち昇る蕎麦と出合い、心溶けました。以来、18歳から13年の修行を積み重ねた蕎麦料理。「藪から坊」のお座敷にはこの日も憩う客の声が華やかに響きます。
【第24回】世田谷「石はら」――ニューウェーブの蕎麦料理に時代が香る　

[2010年04月09日]
一冊の本に出会って300店もの蕎麦屋を巡り、蕎麦の道をひた走りました。脱皮するかのように新しく、大きな蕎麦屋へと昇ってきた「石はら」。その蕎麦料理には冒険的なオーラが立ち上っていました。
【第23回】ひばりが丘「ほしの」――亡き亭主の名声を継いだ、女亭主の繁盛記　

[2010年03月26日]
かつて他店の亭主たちがこぞって見聞にきたといいます。開店前から客が店頭に並んだ、あの名店「ほしの」をつくり上げた亭主亡き後、今は1人で蕎麦料理を振る舞います。その女亭主には強いオーラがありました。
【第22回】桜新町「しんとみ」――サザエさんの町でご近所さんに愛される絶品の蕎麦懐石　

[2010年03月12日]
桜新町、サザエさんの町で、寿司屋の二代目は生まれました。寿司の「しゃり」を嫌って2店の和食修行に入り、やがてご近所さんが待ちに待った本格懐石の蕎麦屋を興します。
【第21回】葉山「惠土」――海岸通りの蕎麦懐石には物語がある　

[2010年02月26日]
蕎麦屋修行に少し遅れて入った店主でした。料理は創造力だと知り、葉山の海岸通りの隠れ家のような古民家で「惠土」流の蕎麦懐石を創り上げました。
【第20回】西麻布「たじま」──江戸蕎麦とプリフィクス野菜料理の絶妙な出会い　

[2010年02月12日]
人気蕎麦屋3店を学び歩いた店主。黒姫山の“蕎麦の聖地”で野菜料理に目覚め、フレンチスタイルの料理チョイスのプリフィクスにたどり着きました。西麻布の高台には料理に魅せられた仕事人のオーラが輝いていました。
【第19回】奈良・宇陀市「蕎麦　一如庵」――幕末の古民家で堪能する精進料理と蕎麦の輝き　

[2010年01月29日]
蕎麦屋では珍しく“精進料理”で遠来の客を迎える「一如庵」。もっとも僕が惹かれたのは、料理の美しさでした。飾りつけやレイアウトといった技巧を超えたものがあるような気がしていました。
【第18回】京都・五辻町「蕎麦屋にこら」――ミシュランに輝く京町家の蕎麦　

[2010年01月15日]
元経営コンサルタントが、自らの戦略理論を、京の舞台でミシュラン一つ星に変えました。「蕎麦屋にこら」は、蕎麦屋の新しいヒストリーを創っています。
【第17回】流山「すず季」
――“蕎麦のルイ・ヴィトン”を味わう幸福感　

[2009年12月25日]
“蕎麦のルイ・ヴィトン”、茨城の金砂郷で獲れる常陸（ひたち）秋蕎麦はそう呼ばれます。その金砂郷に魅入られて、手打ちの階段を駆け上ってきた人がいます。流山「すず季」の亭主、鈴木宏富さんです。
【第16回】神楽坂　蕎楽亭
――ミシュラン一つ星を呼んだ会津の血　

[2009年12月11日]
ある日、“会津の血”が騒ぎ出して、蕎麦屋修行に走る。師匠から得たものを神楽坂で大きく育て上げました。その蕎麦屋仕事に、10月、ミシュラン一つ星が届けられる。蕎楽亭のオーラはドラマチックでした。
【第15回】西大島「銀杏」――亭主は蕎麦、女将は料理の夫婦善哉　

[2009年11月27日]
亭主は蕎麦打ち、女将は料理。二人で分け合って、二人以上の美味しさを創る。学んで、探求して生み出す季節の清々しい蕎麦料理が「銀杏」にはありました。
【第14回】永福町「黒森庵」――洋才とエコロジーが蕎麦の深みを創る　

[2009年11月13日]
イタリアでの車の設計を手始めに、帰国して音響デザインを。そしてエコに目覚めて、蕎麦屋にたどり着きました。自然を愛し、ドイツの黒い森に思いをはせる「黒森庵」からは、エコロジカルなオーラが降り注ぎます。
【第13回】奥久慈「月待ちの滝　もみじ苑」――滝水の下でオゾンを浴び、芳しき緑の蕎麦を食す　

[2009年10月30日]
小さい頃の、「月待ちの滝」を世に出したいという夢が、緑の蕎麦をも創りあげました。その滝水にかかるオゾンを浴びに、遠くから人は惹き寄せられます。奥久慈の蕎麦屋には緑色のオーラが降り注いでいます。
【第12回】東村山「土家」――畑を耕し、土を焼き、蕎麦懐石の深みを創る　

[2009年10月16日]
“手打ちの時代”の足音に誘われた人がいました。東村山の川辺にひっそりと佇む「土家」の亭主です。農家に入り、窯を開いて、千客を迎える蕎麦懐石を準備しました。
【第11回】恵比寿「翁」――江戸の蕎麦屋物語、「更科」が今に蘇る　

[2009年10月02日]
江戸の昔を語り部のように再現する蕎麦屋があります。ミシュラン一つ星「翁（おきな）」です。その輝きは白色の更科蕎麦の上にきらりと光っています。女将が語り、蕎麦職人が旬の味わいを創り上げます。
【第10回】西国分寺「潮」――割烹を極めた男の、蕎麦屋料理は心に響く　

[2009年09月18日]
何かに導びかれるように、蕎麦屋へと手を引かれた人がいました。割烹調理を極めた男が“蕎麦一枚”の魅力に勝てなかったのです。包丁技が切れ味鋭く、蕎麦料理を深く豊かにします。
【第9回】猿楽町「松翁」――作家が愛した江戸蕎麦の、余情を楽しむ　

[2009年09月04日]
逸話の数だけ、人は大きくなるのでしょうか。誰もがうらやむ作家に愛され、天ぷら名人の教えを受け、「松翁」にはその仕事に惚れる上客が集まりました。江戸前のオーラは粋なものです。