第8回
豪徳寺「あめこや」――若いアンテナが、夢の蕎麦屋を創った
鎌 富志治
トレンド雑誌の1ページを切り取ってきたような、そんな店が豪徳寺の商店街のなかほどにあります。蕎麦屋というよりはカフェや花屋さんに遊びに来た…
2009.8.21
ここなら誰を誘っても文句が出ない、時代の先端を走る「特上・手打ち蕎麦屋」を紹介。こだわり亭主たちの店づくり、あなたがまだ体験したことのない蕎麦と蕎麦料理。その店独特の「オーラ」の味わい方教えます。
第8回
鎌 富志治
トレンド雑誌の1ページを切り取ってきたような、そんな店が豪徳寺の商店街のなかほどにあります。蕎麦屋というよりはカフェや花屋さんに遊びに来た…
2009.8.21
第7回
鎌 富志治
料理の達人が始めた蕎麦料理は、繁華街の“オアシス”を作りました。昼はミシェランの腕が打ち上げる蕎麦コース。夜はミシュラン一つ星の懐石料理。…
2009.7.31
第6回
鎌 富志治
上方に他店の亭主たちが味わいにくる蕎麦屋があります。大阪の名店から独立した「からに」です。蕎麦の深みを追う、高い目標を課した者が発する、そ…
2009.7.17
第5回
鎌 富志治
抜きん出たものをひとつ持つことで、店の名を高く上げる。山科の奥深くに、秘められた技術を持つ蕎麦屋があります。春秋山荘「蕎麦 高月」の名は、…
2009.7.3
第4回
鎌 富志治
帰る場所を「無」にすれば、自らの在り方を見失なわない。その証に「無庵」と名をつけて20年余。蕎麦を通して、パフォーマンスを表現してきた亭主…
2009.6.12
第3回
鎌 富志治
生まれた土地を愛し、店主自ら畑に入る蕎麦屋が丹沢の緑深い山間にあります。現代のスピードに反比例するようなゆったりとした時間が流れています。…
2009.5.29
第2回
鎌 富志治
誰もが客入りの心配をした場所に店を構えた「大川や」。しかしいまでは、次々と客が吸い寄せられていきます。手打ち蕎麦の美味しさだけでなく、酒と…
2009.5.15
第1回
鎌 富志治
「3回迷って、やっとたどり着いた」という客が絶えない「眠庵」(ねむりあん)。路地裏にあるこの店の名物は、『2種盛り蕎麦』。香りや味わいの違…
2009.4.24