【伝説の家政婦・志麻さんが明かす】マヨネーズのついたボウルは「お湯」より「水」で洗ったほうがいい理由【書籍オンライン編集部セレクション】

2023.9.15 19:00

タサン志麻

たさんしま

タサン志麻

大阪あべの・辻調理師専門学校、同グループ・フランス校を卒業し、ミシュランの三ツ星レストラン（ジョルジュ・ブラン）での研修を修了。その後、日本の有名フランス料理店等で15年働く。2015年にフリーランスの家政婦として独立。家事代行マッチングサービス「タスカジ」で定期契約顧客数がナンバーワンとなり、「予約が取れない伝説の家政婦」と呼ばれるようになる。2017年2月、『沸騰ワード10』(日本テレビ系)で一躍話題となり、2018年5月、NHK『プロフェッショナル仕事の流儀』でその仕事ぶりが放映され、クール最高視聴率を記録。現在も家庭に出向き、冷蔵庫にある食材で家族構成や好みにきめこまかく応じた料理に腕をふるうほか、「つくりおきマイスター養成講座」の講師や料理教室、食品メーカーのレシピ開発などでも活動。フランス人の夫と子どもと4人で暮らす。著書に、第5回「料理レシピ本大賞in Japan 2018」料理部門で「入賞」した処女作『志麻さんのプレミアムな作りおき』などがある。

厨房から台所へ

★★★5/7「沸騰ワード10」の最後に紹介された、みんな笑顔になる! 志麻さんのふるさと・山口の郷土料理「けんちょう」レシピ、のってます!
話題沸騰【志麻さん初の完全書きおろし! 第5刷突破! 売れてます】
★★★沸騰ワード10 & NHKプロフェッショナル流儀で大反響! ★★★
◎コロナ禍を吹っ飛ばす志麻さんレシピに、全国から感動の声、続々!
☆☆☆志麻さんが、1/12「NHKプロフェッショナル仕事の流儀」
11/6、NHK「あさイチ」プレミアムトーク出演。
「読売新聞」書評で『厨房から台所へ』を東大教授が絶賛！
「20代の志麻さんは、傷だらけになっても走ろうとしていた。切なすぎて胸が痛い」
「食べたものは体になり、心になり、人生をつくる」

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なぜ、お湯でなく、水か？

　ちなみに、このマヨネーズの授業でもう一つ印象的だったのが、マヨネーズのついたボウルはお湯ではなく、水で洗ったほうがいいということでした。

　マヨネーズは油の分子を水分でくるんだような構造になっているので、お湯で洗ってしまうと、中の油分が溶けだしてぬるっとしてしまいますが、水で洗うとさらっと流すことができるのです。

　市販のものはどうしても味が濃かったり、飽きてしまったりしてしまいますが、たまには手作りで作ってみるのも新鮮でおいしいですし、酢や油を自分好みのものを使っていろいろ試してみるのも楽しいです。ぜひ試してみてください。その他、詳細なレシピは本書にありますので、ぜひこの連休中につくってみていただけたらと思います。

【伝説の家政婦・志麻さんが明かす】マヨネーズのついたボウルは「お湯」より「水」で洗ったほうがいい理由【書籍オンライン編集部セレクション】

厨房から台所へ――志麻さんの思い出レシピ31

タサン志麻著

＜内容紹介＞

数ある志麻さん本の中でも、本書は初の“エッセイ風レシピ本”という新境地を開拓。読売新聞書評で「20代の志麻さんは、傷だらけになっても走ろうとしていた。切なすぎて胸が痛い」「食べたものは体になり、心になり、人生をつくる」と東大教授が絶賛！ふだん家で食べたことのない「フランスのママン直伝のキッシュ」「梨リングフライ」「龍馬チョコレート」は絶品。さらに、「母の手づくり餃子」「おばあちゃんのお煮しめ」「けんちょう（山口の郷土料理）」のなつかしの味から、「ゆで鶏のシュープレームソース」「豚肉のソテーシャルキュティエールソース」「子羊のナヴァラン」「ローストチキン」などのフランス家庭料理、「フォンダンショコラ」「カトリーヌ先生のそば粉のクレープ」などのデザート、志麻さんの息子お気に入りの「鶏手羽元のポトフ」まで、実に多彩なレシピを収録。他の本にはない、知られざる志麻さんの素顔が明らかになる、渾身の想いを込めて書き下ろした一冊！