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回転寿司の会社で仕事をしていてよく聞かれるのが「あの値段でお寿司を販売していてよく利益が出ますね。いったいどんなカラクリがあるんですか」ということです。
「赤字覚悟の大サービス」といったセールストークを時々耳にしますが、ビジネスでやっている以上、最初から赤字前提で販売することは、普通ではありません。
ではいったい、どんなカラクリがあるんでしょうか？ 今回は、こっそりとその秘密を公開します。もちろん言える範囲だけですが……。
一般的に、当社をはじめとする大手回転寿司チェーンの原価率は50％程度と言われています。一般的な飲食店の原価率は30％以下と言われていますので、かなり高いですね。それだけいい材料を使っているということなので、お客様の立場でみるとお得と言えますね。
ではどこでコストを削っているんでしょうか？
