【TBS「THE TIME,」で話題！】料理人60年の落合務シェフが辿り着いた、「究極の家飯」パスタ

3月19日放送のTBS「THE TIME,」に、『落合式イタリアン』の著者でイタリアンの巨匠・落合務シェフが出演。「バーニャカウダ」「カルパッチョ」「ティラミス」などを日本に広めた第一人者としても知られていますが、あえて料理人60年のこだわりを手放し、ギリギリまで省略した家飯レシピを披露しました。
少ない材料で作れる／時短／ボリューム満点と3拍子そろったイタリア料理こそ、理想の家庭料理。プロとして、ときに家庭人として、同じ料理を何度も作ってきた百戦錬磨のコツとは？ 本記事では、『プロの味が最速でつくれる！ 落合式イタリアン』から、トマト、クリーム、そしてカルボナーラという三大定番パスタのレシピを特別に紹介します。

自宅なら全卵でやろう！ 常識やぶりの「カルボナーラ」

　お店では、カルボナーラは卵黄で作るのが一般的です。だけど、自宅で作るときは、余った卵白に困ってしまう。そこで、卵をまるごと使っておいしい作り方を考えました。

　コツは、卵の火の入れ方です。卵はすぐに火が通って固くなる。だからパスタに卵液をからめるときは、鍋の下の火を消したり、鍋を火から遠ざけたりして、できるだけ余熱で卵に火を通す。

　パスタと卵液を混ぜて「まだ、しゃばしゃばだな」と思ったら火をつけ、固まりそうになったら火からおろす。このタイミングさえつかめれば、成功間違いなしだよ。

レシピ① 全卵カルボナーラ