2017.1.6
食品・外食
2016.12.7
絶滅寸前の国産はだか麦、技術と工夫で現代に蘇る
2016.9.30
クラフトビールでシェア50％目指すABインベブの世界戦略
2016.9.3
世界で名を轟かす日系クラフトビールの成功要因
2016.8.19
バドワイザーすら隅に追いやる米国クラフトビール事情
2016.8.6
ヤッホーブルーイング社長が語るどん底からの逆転復活劇
2016.7.22
ローソンの「中国で1万店」目標は本当に可能か
ローソンが2020年までに中国の店舗数を現在の4倍の3000店に増やすと目標を発表。玉塚CEOはさらに「3000店を達成できれば、おのずと1万店が見えてくる」との方針を表明した。現在の中国での店舗数はで750店程度。1万店という目標をどう捉えるべきか…
2016.7.15
ヤッホーとキリン提携、一度は不成立の裏に何が？
2014年9月に提携を発表したヤッホーブルーイングとキリン。設備投資に頭を悩ますクラフトビールメーカー他社を横目に、ヤッホーはこの提携で無限に近い製造設備を手に入れた。しかし、実はヤッホーは08年に一度、提携を断られていた。彼らはいかに…
2016.7.15
若者のビール離れが深刻！大手3社の生き残る道は
夏といえばビールだが、そのビール類の売上の減少が止まらない。2005年は634万キロリットルだったから10年で約15％の減少。バブル期のピークと比べると現在の消費量は7割にしかならないという。その背景にあるのが、若者のビール離れだ。
2016.7.1
「よなよなエール」を倒産危機から救った楽天との出会い
2000年代後半から注目を集め、ブームとなったクラフトビール。その立役者が「よなよなエール」などで知られるヤッホーブルーイングだ。一度は挫折を味わった彼らはいかにして復活したのか。ヤッホーが復活を遂げた理由を解説する。
2016.6.10
地ビールブームの挫折からクラフトビールは何を学んだか
95年は「地ビールブーム元年」と呼ばれた年である。94年の規制緩和以降、全国各地に小規模醸造所が続々と開設され、地ビールメーカーはブームに沸いていた。しかし、ブームと共に参入し、ブームの終焉と共に地ビール事業から撤退した例は決して珍し…
2016.6.6
高級バーガー人気高まるアメリカ、和牛7000円メニューも
米国の消費者、とりわけ18歳から34歳の「ミレニアル世代」のあいだで、風味がよく、新鮮な牛肉を使った高級ハンバーガーの人気が高まっており、「グルメバーガー」の売り上げは5年以内に倍増するとみられている。
2016.5.27
クラフトビール、ブーム到来でも収益低迷の理由
近年ブームとなっているクラフトビール。縮小を続けるビール市場の救世主として、大手も参入し始めた。しかし、小規模醸造が信条のクラフトビールが装置産業のビール業界で生き残るのは極めて難しい。クラフトビールは日本で生き残れるのか──。
2016.5.27
サークルＫサンクス消滅はコンビニ再編の序章に過ぎない
5月23日に共同通信から「看板ファミマへ1年前倒し サークルＫとサンクス」という見出しの記事が配信され、ネットを中心に消費者からの嘆きの声が聞こえてくる。しかし、サークルＫサンクスの消滅はコンビニ再編の序章に過ぎないのだ。
2016.2.12
もしマクドナルドが復活できるとしたら？
日本マクドナルドの2015年12月期通期の連結決算は最終損失が347億円と過去最大の赤字額となったそうだ。経済の専門家はマクドナルドの回復には時間がかかると皆思っている。実は同社、同じく苦境に陥ったソニーと、ちょっとした類似点がある。
2015.12.16
ワタミが過労死訴訟で和解した理由は、決算書で読み解ける
主力事業の1つである介護事業の売却決断、2008年に起きた過労死事件損害賠償請求の和解という2つの大きな契機を迎えたワタミ。一時は外食産業と介護事業の成功企業と一目置かれていた同社はなぜ、このような事態に陥ったのか。
2015.10.29
ビール税制改正見送りで本当に得をしたのは誰か
日本のビールは世界でも珍しい歪んだ構造になっているのはご存じの通り。その根底にある歪んだ税制の是正が見送りになった。一方、古来、日本で親しまれてきた梅酒でも、いま静かな告発が行われている。
2015.7.17
牛丼苦戦の陰でファミレス復活 変わる外食の勝ち組
デフレの勝ち組と言われた牛丼各社やマクドナルド、ワタミといった低価格外食チェーンが苦しむなか、新たな勝ち組として浮上してきたファミリーレストラン。業界変化の理由はどこにあるのか？
2015.4.6
「鶏の脂」はどう料理すべきか―「プロの技」編
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？ 美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！
2015.3.31
「鶏の脂」はどう料理すべきか
20年ほど前に著した『味覚の探求』で、「味覚とは何か？ 美味しいとはどういう意味か？」という根本的な問題に正面から取り組んだ著者が、いま改めて、あぶら（油・脂)の持つ旨さとは何かを検証する、「味覚の探究」の新シリーズ、開幕！
