まさかスパゲッティも冷凍？自分で作る「冷凍ミールキット」はお昼ごはんの神レシピだった

牛トマ焼きそば＆焼きうどん

　焼きそば用の蒸し麺の場合も、スパゲッティと同様に、冷凍してもおいしく食べるためのコツがある。最初に、袋のまま電子レンジに入れて1分加熱。その後、1玉ずつ保存袋に入れ、ごま油を加えて軽くもみ込んでほぐしておくことだ。このひと手間で、麺がくっついたり、パサついたりするのを防ぐことができるほか、

「ごま油の香りが全体に広がり、旨味もアップするので、おすすめです」

　と牛尾さん。文字通り「一石三鳥」のひと手間だ。

　うどんの場合は、スパゲッティや焼きそば用蒸し麺と違って、ゆでるだけでOK。最初からゆでうどんを買ってくれば、「ゆでる」ことさえ必要ない。今回ご紹介する4種の麺レシピの中でも、手間の少なさは群を抜く。

　スパゲッティで学んだ、二度に分けて温める、というコツは和麺でも有効。焼きそば用蒸し麺、うどんでは、1人分を耐熱皿にのせ、ふんわりラップをかけてまずは5分ほど加熱。一度取り出したら全体をよく混ぜ、再びラップをかけて2分ほどの加熱で出来上がりだ。よく混ぜ合わせることで、麺にしっかり味が絡む。ここだけは、手を抜かないこと。

　牛トマ焼きそば4人分の材料は、

　焼きそば用蒸し麺　4玉
　牛切り落とし肉　250グラム
　トマト　2個（300グラム程度）
　長ねぎ　1本
　ごま油　小さじ4
　合わせ調味料
　　オイスターソース　大さじ3
　　しょうゆ　大さじ1
　　砂糖　大さじ1／2
　　塩　小さじ1／4
　　こしょう　少々

　上にあるように、麺はまず、袋のまま1分レンチン。保存袋に1玉ずつ入れて、ごま油を加えてもみ込みながらほぐしておく。その後、すべての材料を4等分して袋に入れ、合わせ調味料も4等分して加えたら、空気を抜いて密閉し、冷凍庫へ。

　焼きうどんの4人分は、

　ゆでうどん　4玉
　豚バラ薄切り肉　200グラム
　にら　1束（100グラム程度）
　しめじ　100グラム
　合わせ調味料
　　しょうゆ　大さじ5
　　酒　大さじ2
　　砂糖　大さじ1
　　ごま油　大さじ1

　ゆでうどんを使えば、食材を切って調味料を混ぜ合わせ、すべてを4等分して保存袋に入れるだけ。レンチンして、食べる直前にかつお節をトッピングすれば、いいアクセントになる。

　東京海洋大学の鈴木特任教授が監修し、料理研究家の牛尾さんがレシピを手掛けた『無駄にしない！おいしく食べ切る！冷凍保存＆解凍テク』にはほかにも、「サーモンとごろごろ野菜」「鶏肉と根菜のみそ味」など、解凍後の味付けでいくつかの一品料理にアレンジできる「冷凍ミールキット」を紹介しているほか、肉、魚介、豆、卵、乳製品、野菜、果物など、330種類の冷凍＆解凍テクを網羅している。

（構成　生活・文化編集部　森　香織／写真　松島　均）

※AERA dot.より転載