売上を追わない超ホワイト飲食店が、倒産危機を乗り越え成功できた理由

ステーキ丼などメニューは3つのみ、「1日100食限定」で、売り切れたら店じまいする京都の「佰食屋」。売り上げをあえて減らすことで、飲食店でも残業ゼロで、従業員の給料は百貨店並みを実現します。代表の中村朱美さんは「食べることは、暮らしの根幹を担っているのに、それをつくっている人たちが満足に休めず、家族と過ごす時間も限られてしまうなんて。なんとかして、こんなよくない『当たり前』を変えたい」と考えたそうです。