魚偏に「喜」と書く鱚は、縁起の良い魚として、徳川将軍の朝食には欠かせない食材でした。
将軍は朝五つ（午前8時頃）、中奥《なかおく》と呼ばれる将軍の住居スペースの御小座敷で、髪を結われながら食事をします。
一の膳には汁、飯、向こう付け（刺身や酢の物など）、平《ひら》（煮物）が乗っており、二の膳には吸い物と皿（焼き物）。
鱚の塩焼き【材料】鱚…1匹／塩…少々
【作り方】①鱚は鱗を落とし、腹を切って内臓を取り、腹の中を洗って水気をふく。②1の両面に塩を振って5分程度置いてから、両面を焼く。
この皿の焼き物が、鱚の塩焼きと漬け焼きの二種類が乗った「鱚両様」と決まっていました。
ただし、毎月１日、15日、28日の皿には鱚ではなく、尾頭付きの鯛や平目が乗りました。
