牛レバ刺しは危険なのに、毒を持つフグは安全なの？
強化と緩和を繰り返す“食品規制”に戸惑う食通たち

7月から牛のレバ刺しの販売・提供が禁止された一方、10月からは東京都で「身欠きフグ」の提供が専門の調理師なしでも可能になった。強化と緩和を繰り返し、「基準がよくわからない」と食通たちを悩ませる食品規制の背景を考察する。