第5回
盛岡冷麺――コシの強い白い麺に、あっさりなのにコクのあるスープが絶妙!
橋本裕之
盛岡で焼肉屋の定番メニューといえば、この盛岡冷麺だ。冷麺というと、そば粉のはいった、灰色の麺を想像することが多いと思うが、この盛岡冷麺に使…
2011.8.31
土地々々の風土に磨かれ、伝え継がれてきた日本の郷土料理を、料理の歴史や地域の慣習などを交えて紹介。その素晴らしさ、味わい深さを再確認していただければ幸いです。
第5回
橋本裕之
盛岡で焼肉屋の定番メニューといえば、この盛岡冷麺だ。冷麺というと、そば粉のはいった、灰色の麺を想像することが多いと思うが、この盛岡冷麺に使…
2011.8.31
第4回
橋本裕之
宮崎を代表する鶏料理が『もも焼き』。宮崎のもも焼きは、鶏を皮ごと大きくブロック状にカットして炭火で焼く。そして鶏の表面の脂に煤がまざり、黒…
2011.8.17
第3回
橋本裕之
関西風の焼き方を活かしたうなぎ料理、名古屋発祥の『ひつまぶし』は、おひつに入れたご飯とうなぎのほかに、ネギやわざびなどの薬味と、出汁が付く…
2011.8.3
第2回
橋本裕之
沖縄料理は今や全国でもっともポピュラーな郷土料理のひとつだ。特に東京では今や数多くの沖縄料理店が展開され、いつでも、どこでも、沖縄料理が食…
2011.7.20
第1回
橋本裕之
震災から早くも4ヵ月が経とうとしているが、東京の様々な飲食店では、数々の『震災復興』を銘打ったメニューが展開されている。そういえば、東北の…
2011.7.6