「炒飯の作り方論争」に終止符を打つ!? 超料理マニアな料理人だけが知っている、“別物”炒飯のマニアックなコツ

家で作る中華のなかで、最も身近と言っていい炒飯。実に多様なレシピが存在するが、超料理マニアな料理人はどう作っているのか？ 書籍『マニアック家中華』の著者である東山広樹氏が、長年探求して「この方法（レシピ）に落ち着いた」という「基本となる卵炒飯」と、応用メニューのコツを教えてもらった。 （撮影：中村寛史）