外食チェーンはなぜ増収減益と減収増益を数年単位で繰り返すのか

外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、それ以後は縮小の一途である。同じ期間のロイヤルの業績を重ねていくと、見事なほどに「増収減益」と「減収増益」が3～4年単位で繰り返されていたのである。このパターンはなぜ生じているのか。社長になったとき、まず、私はそこを考えてみた。