街の豆腐屋が15％に激減した理由、手作りの技は絶滅の危機

近年、海外での日本食ブームもあって、健康志向の高いセレブからも人気の「豆腐」。しかし現在、大手豆腐メーカーの独占などによって“まちのお豆腐屋さん”が次々と消え、豆腐本来の製法技術が絶滅の危機に瀕しているという。1927年創業の老舗「手づくり豆腐 いづみや」（東京都中野区）の店主で、一般財団法人｢全国豆腐連合会｣の相談役を務める青山隆氏に話を聞いた。