パンや麺なのに「完全栄養食」、普及を阻む3つの壁とは

2021年夏からファミリーマートで、1日に必要とされる栄養素が全て入ったパンの販売が始まるなど、より身近な存在になろうとしている「完全栄養食」。従来の「味がイマイチ」という評価を覆し普及させることができるのか。食・料理に関わる最先端の知見を持つコンサルティング企業、シグマクシスの常務執行役員で、ベストセラー『フードテック革命』の共著者でもある田中宏隆氏に聞いた。