食材の味を隠すのではなく、生かす──ミシュランシェフが拓く、ユーグレナの新たな可能性

従来の“シェフ像”にとらわれず、多様な取り組みを行っている、代々木上原のフレンチレストラン「sio」のオーナーシェフの鳥羽周作氏。藻の一種であるユーグレナ（和名：ミドリムシ）を活用し、食品や化粧品の販売、バイオ燃料の研究などを行うユーグレナ社の「コーポレートシェフ」に就任したのも、そうした取り組みのひとつだ。