なぜテールスープは美味しいの？→専門家が教える「しっぽの中身」の秘密とは

濃厚なダシや香りが人気なテールスープ。牛などのしっぽを煮込んだ料理だが、その奥深い味わいの理由はしっぽの骨格にあった。しっぽを専門に研究する生物科学者が、しっぽの骨や筋肉の構造を詳しく解説するとともに、テールスープの骨が標本作りにうってつけである理由をユーモラスに語る。本稿は、東島沙弥佳『しっぽ学』（光文社新書）を一部抜粋・編集したものです。