キノコを水洗いすべきでない理由とは？役に立って面白い「野菜の話」

レンコンにはなぜ穴が空いているのか？白菜の黒い点々はなんなのか？なぜキノコは水洗いしてはいけないのか？身近な野菜でも、よくよく考えてみると知らないことはたくさんある。知っておくと役にたつ野菜の豆知識をご紹介する。※本稿は、日本作物学会編『農作物のひみつ』（化学同人刊）収録の「レンコンの穴って何のため？」「ハクサイの黒い点々の正体は？」「キノコは洗わないほうがいいって本当？」を一部編集したものです。