なぜ、あの店は生ビールが120円でも儲かるのか？

飲食店は、小さな箱の中に「製造、流通、販売、ＰＲ、マーケティング、マネジメント、サービス」などビジネスのあらゆる要素が詰まった空間です。顧客満足を獲得しつつも、経費を圧縮して利益を創出する――この基本を、業種を問わず組織やチームにも取り入れていただければ、必ず成果が上がるはずです。本連載は、紙面の都合で割愛した1章分（第5章と第6章の間）です。本書と併せてお読みいただけると幸いです。