脂肪が「悪役」になったのはいつの時代からか

今回は原書房の“「食」の図書館”シリーズから取り上げる。脂肪といってもぜい肉の方ではなく、バターやマーガリンといった食用脂肪の歴史を辿りながら、そこから映し出される人々の営みについて見えてくる。