聞き手が想定した以上のエピソードを、話し手から引き出すには？

インタビューを始める前に、話し手からどんなエピソードを聞くのか、先に決めてしまうと、それ以上の話を引き出すことはできません。想定外のエピソードはどうやって引き出せばいいのでしょうか。