外食の「勝ち残り戦略」が激変？ESG気運で台頭するエシカル消費の影響力

企業にとってESG対応は待ったなしだが、それは外食産業も同じだ。先進国ではESG対応を背景に、外食産業において新しい戦略変数が台頭している。同町圧力の強い日本において、外食産業で広がると予想される「エシカル消費」や、新しいバリューチェーンの姿を紹介する。