東大哲学科卒・酒蔵6代目の野心──常識外れの“透明タンク”とDXで日本酒を革新

薄暗い蔵の中で、赤く光る透明なタンク。そこに入っているのは、日本酒のもととなる「もろみ」だ。日本に1つしかないアクリル製のタンクで仕込みを行うのは創業149年の西堀酒造。6代目の西堀哲也氏は大学で専攻した哲学、そして新卒で入った企業で学んだITの力を駆使して、唯一無二の日本酒造りに挑戦している。西堀氏のルーツから、今の挑戦までを聞いた。