家なし、貯金ゼロ。独立を目指していた若き三國シェフが、「理想の洋館」に出会った時にとった驚きの行動とは？【予約の取れない名店「オテル・ドゥ・ミクニ」誕生秘話】

日本屈指のフランス料理シェフ・三國清三（みくに・きよみ）。20歳の若さでスイスの日本大使館の料理人に抜擢され、8年間のヨーロッパ修行から帰国後、ビストロで日本人としてのオリジナルフランス料理に挑んだ。三國の独創的な料理は評判となりたちまち人気店になったのだが、若気の至りで店を飛び出し……。東京・四ッ谷の伝説の名店「オテル・ドゥ・ミクニ」誕生までの物語を明かす。※本稿は、シェフの三國清三『三國、燃え尽きるまで厨房に立つ』（扶桑社）の一部を抜粋・編集したものです。