古代から海を浄化してきた「若和布（わかめ）」
加工の手軽さから兵糧や非常食にも

江戸時代初期、人々は現在より遥かにたくさんの種類の海藻を食べていました。寛永20年（1643年）に刊行されたレシピ集、『料理物語』の磯革之部（＝海藻の部）を見ると、定番の昆布や若和布に始まり、荒和布《あらめ》、さがらめ、青苔、もづこ（もずく）、搗和布《かぢめ》、とさる……と、中には得体の知れない海藻の名前も。