江戸時代初期、人々は現在より遥かにたくさんの種類の海藻を食べていました。
若和布としらすの酢の物【材料】わかめ…100g(乾燥ものなら10g)／しらす…ひとつかみ／大根…5cm幅／酢…大さじ1／砂糖…小さじ2／醤油…大さじ1/2／塩…少々
【作り方】①わかめはそれぞれの方法で戻し、適当な大きさに切る。大根は皮をむいて千切りにし、冷水にくぐらせてザルに上げる。②酢、砂糖、醤油、塩を混ぜて1と和え、しらすを乗せる。
寛永20年（1643年）に刊行されたレシピ集、『料理物語』の磯革之部（＝海藻の部）を見ると、定番の昆布や若和布に始まり、荒和布《あらめ》、さがらめ、青苔、もづこ（もずく）、搗和布《かぢめ》、とさる、甘苔《あまのり》、浅草のり、十六島《うっぷるい》、かたのり、みる、於期《おご》、しやうがのひぼ、のろのり、ふじのり、海鹿《ひじき》、ほんだわら、ところてん、能登のり、浜松、女耳《めみみ》、日光のり……と、中には得体の知れない海藻の名前も。
