魚偏に「雪」と書いて「鱈《たら》」――。
この字は元々中国にはなく、日本人が作った和製漢字だそうです。
鱈の松前蒸し【材料】鱈…1切れ／出汁昆布…適量／しめじ…適量／柚子…1/2切れ／酒…大さじ2／塩…少々／醤油…適量
【作り方】①鱈の両面に塩(分量外)を振り、30分以上置いて水気を拭き取る。しめじは石づきを切る。出汁昆布は酒に浸しておく。②皿に出汁昆布を敷き、鱈としめじ、柚子を乗せて塩を振り、熱した蒸し器に入れて中火で15分程度蒸すか、ラップをして電子レンジで5分温める。醤油を添えて。
元禄時代に刊行された食材事典、『本朝食鑑《ほんちょうしょっかん》』に、「鱈」という漢字の由来として、「鱈は初雪の後に取れる魚ゆえ、雪に従う」とあります。
他にも、「冬に美味しい魚だから」とも、「身が雪のように白いから」とも言われています。
