日本酒の香りを決定付ける重要な役割を担う酵母の話

社会献魂逸滴　極上の日本酒を求めて

2010年7月23日 0:10

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日本酒は、麹菌と酵母という微生物の共同作業「発酵」によって造られる。吟醸酒から立ち上る、えもいわれぬフルーティな香りは酵母の働きによるものなのだ。

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