第8回「本格麻婆豆腐とさわやかピクルス」

 いよいよ夏真っ盛り。暑いときは辛いものを食べて、しっかりと汗をかくことが夏バテ防止になります。今回の「休みの日のごはん」では、本格的なレシピの麻婆豆腐と、夏にピッタリの爽やかピクルスをご紹介します。本格麻婆豆腐は、香辛料をたくさん使うのが美味しさの決め手になりますので、しっかり中華食材を揃えてからお試し下さい。

 ここで少し、今回のレシピで使う中国食材についてご紹介しましょう。

「豆板醤」の原料は空豆。唐辛子などで発酵させた調味料です。なめると辛いだけですが、加熱させると良い香りが出ます。

「豆鼓」とは、黒豆を塩・麹で発酵させた物。日本の大徳寺納豆に似ています。

「花椒（ホアジャオ）」とは中国山椒のことで、日本の山椒とは種類が異なります。舐めると舌が痺れる辛さで、麻婆豆腐の「麻」とは花椒を意味しています。