なぜカツオの塩漬けは日本で唯一、伊豆だけに残ったのか

お正月に食べる魚はブリや鮭が一般的だが、静岡県伊豆地区ではカツオの塩漬け＝潮カツオを食べる風習が残っているという。西伊豆田子町にある創業1882年のカネサ鰹節商店を訪れ、5代目店主芹沢安久さんからお話を伺った。