ブロンコビリーがサラダバーに「すごい原価」を掛ける理由

外食チェーンはあの手この手で“胃袋”を奪い合っている。せっかく店でおなかを満たすなら、料理と共にそのビジネスモデルまで味わい尽くしたくはないか。『週刊ダイヤモンド』11月11日号の第1特集「味から儲けの仕組みまで 外食チェーン全格付け」の拡大版として、本誌と別テーマあるいは未掲載箇所をたっぷり盛り込んだ経営者たちのインタビューをお届けする。第2回は名古屋生まれで急成長中のステーキ・ハンバーグ店ブロンコビリーの竹市克弘社長に聞く。