回転寿司の銚子丸が一度やめた「うずら納豆」を復活させた理由

外食チェーンはあの手この手で“胃袋”を奪い合っている。せっかく店でおなかを満たすなら、料理と共にそのビジネスモデルまで味わい尽くしたくはないか。『週刊ダイヤモンド』11月11日号の第1特集「味から儲けの仕組みまで 外食チェーン全格付け」の拡大版として、「週刊ダイヤモンド」と別テーマあるいは未掲載箇所をたっぷり盛り込んだ経営者たちのインタビューをお届けする。第6回は「週刊ダイヤモンド」の外食利用者アンケートで総合満足率1位を獲得した回転寿司チェーンすし銚子丸を展開する銚子丸の石田満社長に聞く。