コロナ禍で日本と中国の往来が止まったのに「ガチ中華」が急増した2つの理由

日本風にアレンジせず、本場中国の味をそのまま提供する「ガチ中華」。日中間の往来がほぼ途絶えたコロナ禍に、東京ではなぜか、こうした店が相次いでオープンした。その背景には、日本で暮らす中国人の増加や経済力の向上、さらには中国人社会そのものの変化がある。なぜ「ガチ中華」は一大ブームとなったのか。そして、出店ラッシュの先に待っていた淘汰とは――。中国の食文化と在日中国人社会の変化を追う。※本稿は、フリージャーナリストの中島 恵『中国の回鍋肉にキャベツは使わない 中華料理から見つめる日本と中国』（ウェッジ）の一部を抜粋・編集したものです。