土用の丑の日に「休業する」うなぎ店が代わりにやっていること

うなぎ好きが垂涎する「土用の丑の日」が今年もやってきた。日本人とうなぎの関わりのルーツは、江戸時代までさかのぼる。運河の開削によって江戸前＝うなぎとなり、うなぎ店の命である蒲焼の「たれ」が登場。そこからの「うな丼」誕生秘話までを一気にたどる。本稿は、高城 久『読めばもっとおいしくなる うなぎ大全』（講談社）の一部を抜粋・編集したものです。