脳と神経伝達物質も、食生活から大きな影響を受ける。今では、脳機能に影響を及ぼす食物の力を認識する、まったく新たな精神医学分野が確立されており、スタンフォード大学には代謝精神医学科が、ハーバード大学には栄養・生活習慣精神医学科がある。食生活の変化が認知症に与える影響を実証した研究も少なくない。
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