一流の料理人が語る、死ぬ前に食べたい3つの料理と「残心」の美学

「死ぬ前に食べたい料理」を3つ挙げるとしたら、何だろうか？一流料理人の村田吉弘氏は、豪華な嗜好に傾いていた50代から、60代、70代と年齢を重ねた末、ある答えにたどり着いた。そして、彼が父から受け継いだ「おいしさ」の原点とは――。※本稿は、村田吉弘『ほんまに「おいしい」って何やろ？』（集英社）の一部を抜粋・編集したものです。