うな重のうなぎはどこから来るのか？「天然」と「養殖」の決定的な違い

私たちが食べるうなぎはどこから来るのでしょうか？日本国内の天然うなぎと養殖うなぎの4大産地を紹介しながら、うなぎが天然から養殖へ変遷した経緯を、歴史と地理で解説します。※本稿は、高城 久『読めばもっとおいしくなる うなぎ大全』（講談社）の一部を抜粋・編集したものです。