野田岩、竹葉亭...老舗うなぎ屋がなが～く営業できるカラクリとは？“ウナギ1本勝負”でも負けない納得のワケ

うな丼640円の新興チェーンから、歴史上の人物が通った100年以上続く老舗、はたまた星付きレストランの数万円のコース料理まで、うなぎ有名店のビジネスモデルを大解剖した。