スパゲティを茹でるとき塩を入れるのはなぜ？役に立って面白い「麺の話」

コメ価格が高騰している昨今、麺類を食べる機会が増えたという人も多いのではないだろうか。そこで気になるのが、パスタやうどんをゆでる時に、お湯に「食塩を入れる」という工程。麺に塩味がつくわけではないのに、どんな意味があるのか。意外と知らない、身近な食物の疑問に答える。※本稿は、日本作物学会編『農作物のひみつ』（化学同人刊）収録の「スパゲッティをゆでるとき、塩を入れるのはなぜ？」「生ラーメンの表面の白い粉はなに？」「お酒用のコメを食べたらおいしい？」を一部編集したものです。