「十割そばなら必ずうまい」は思い込み？意外と知らない十割と二八の“決定的な違い”

蕎麦屋の品書きで目にする「十割」と「二八」。そば粉100％の十割と、そば粉に小麦粉を加えた二八では、なんとなく十割のほうが「本格的」と感じる人もいるのではないだろうか。しかし、十割なら必ず二八よりおいしいとは限らないという。蕎麦を味わうなら知っておきたい、十割と二八それぞれの魅力を紹介する。※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。