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井上直人
そばはなぜ「音を立ててすする」とうまいのか？ワインにも通じる意外な科学
「ズズッ」と音を立てて蕎麦をすする……日本人にはおなじみの食べ方だが、海外ではマナー違反とする文化もある。外国人から「なぜ日本では蕎麦をすするの？」と聞かれたら、あなたはどう答えるだろうか。実は、蕎麦にはきちんとしたすするべき理由があるという。知れば蕎麦がもっとおいしくなる、食べ方の極意とは。※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。
忍者もソバで栄養補給していた!?おいしいだけじゃない蕎麦の魅力
忙しい日の昼食は、午後の仕事を考えて手早く済ませたいもの。そんなとき、駅前の立ち食い店などで蕎麦を選ぶ人もいるだろう。しかし、蕎麦がランチに向いている理由は手軽さだけではない。日本人が親しんできた一杯は、現代の栄養学から見ても興味深い特長があるという。蕎麦に秘められた意外な実力を見ていこう。※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。
「打ちたての蕎麦が一番うまい」は本当？科学でわかった意外な事実
「挽きたて、打ちたて、茹でたて」。通称「三たて」は、うまい蕎麦の条件として長く語られてきた。たしかに挽いたばかりの粉で打ち、できたてをすぐに茹でた蕎麦はいかにもおいしそうだ。しかし、江戸時代と現代では、蕎麦を取り巻く環境も大きく変わっている。歴史と科学の両面から「おいしい蕎麦」の条件を再定義する。※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。
「十割そばなら必ずうまい」は思い込み？意外と知らない十割と二八の“決定的な違い”
蕎麦屋の品書きで目にする「十割」と「二八」。そば粉100％の十割と、そば粉に小麦粉を加えた二八では、なんとなく十割のほうが「本格的」と感じる人もいるのではないだろうか。しかし、十割なら必ず二八よりおいしいとは限らないという。蕎麦を味わうなら知っておきたい、十割と二八それぞれの魅力を紹介する。※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。
「日本食＝SUSHI」だけじゃない？外国人が日本まで食べに来る「意外な和食」
海外で人気の日本食といえば、寿司やラーメンを思い浮かべる人も多いだろう。しかし他にも、世界で存在感を高めている日本食がある。パリやニューヨークで本格的な店が登場したことで、本場の味を求めて訪日する人も増えている。世界の人々を引きつける「SOBA」の魅力とは？※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。
