江戸前の芝浦で獲れたから「芝海老」
初代天麩羅蕎麦のタネは芝海老のかき揚げ

かつては東京湾の芝浦で大量に獲れたため、その名がついた「芝海老」は、江戸前の代表とされる魚介類の一種でした。体長が10～15cmほどの、細身でほんのりピンクがかったグレーの海老で（大きめの甘エビを灰色にした感じ）、長いひげを持っているのが特徴です。