かつては東京湾の芝浦で大量に獲れたため、その名がついた「芝海老」は、江戸前の代表とされる魚介類の一種でした。
芝海老の煎り焼き【材料】芝海老…適量／塩…少々／醤油…小さじ2／胡麻油…大さじ1
【作り方】①芝海老は洗って背中に爪楊枝を刺し、背わたを抜き取る。②フライパンを熱して胡麻油を引き、①を焼く。両面焼けたら醤油を回し入れ、軽く焦げ目がつくまで焼く。
体長が10～15cmほどの、細身でほんのりピンクがかったグレーの海老で（大きめの甘エビを灰色にした感じ）、長いひげを持っているのが特徴です。
甘味があって身が柔らかく、殻も薄くて柔らかいため、唐揚げや塩焼きにすれば、丸ごと食べられます。
意外に知られていませんが、少量とはいえ、実はミソが絶品！ なのです。
頭ごと軽く塩茹でにして頭をちぎり、ミソをすすりながらお酒をいただくと、蟹ミソ以上に鋭く深く、広がりのある味わいに、思わずうなってしまうことでしょう（笑）。
