もはやラーメン店ではない？「1000円の壁」をやすやすと超える高級店が増加、人気のワケとは【写真付き】

東京商工リサーチによると、2024年1～9月のラーメン店の倒産状況は47件で、過去最悪。5人以下の小規模店舗が倒産しており、ラーメンで一獲千金の夢は厳しくなっている。一方で原材料費の高騰が続き、「1000円の壁」を超える1杯1000円以上のラーメンも増えてきた。これからのラーメン店はどうすれば生き残れるのか？高級化に賭けた経営者に話を聞いた。