外食大手で“スキマバイト積極活用派”はワタミだけ!?背景にある「リスクとトラウマ」

外食産業は、スキマ時間に働けるスポットワーク（いわゆるスキマバイト）を活用する代表的な業界だと考えられている。ところが、大手外食企業での活用はほとんど進んでいない。人手不足が常態化している外食各社が、スキマバイトに対して腰が引けてしまう理由は何なのか。外食各社の胸の内を探った。