「豆腐バー」の次は「クラフト豆腐」？50円では生き残れない、豆腐業界のサバイバル戦略

みそ汁、冷ややっこ、湯豆腐……長い間、日本の食卓に並んできた豆腐。高タンパク低カロリーな健康食として再評価される一方で、豆腐メーカーや豆腐店の倒産・廃業が相次いでいる。未曽有の危機に直面する豆腐市場の“今”に迫る。