忍者もソバで栄養補給していた!?おいしいだけじゃない蕎麦の魅力

忙しい日の昼食は、午後の仕事を考えて手早く済ませたいもの。そんなとき、駅前の立ち食い店などで蕎麦を選ぶ人もいるだろう。しかし、蕎麦がランチに向いている理由は手軽さだけではない。日本人が親しんできた一杯は、現代の栄養学から見ても興味深い特長があるという。蕎麦に秘められた意外な実力を見ていこう。※本稿は、信州大学名誉教授の井上直人『ビジネスエリートのための 教養としての蕎麦』（あさ出版）の一部を抜粋・編集したものです。