芹との相性が抜群とされた「鴨」
江戸時代は大切な方へのお歳暮に

秋になると中国大陸から飛来し、長旅の疲れを癒して丸々と肥え太った鴨は、冬が最もおいしくなる季節です。江戸時代に書かれた『料理物語』には、多様な鴨の調理法が記されていることから、日本人が鴨を好んで食べていたことがわかります。