秋に大陸から飛来し、長旅の疲れを癒して丸々と肥え太った鴨は、冬が最もおいしくなる季節です。
鴨焼き【材料】合鴨スライス…1パック／塩…少々／胡椒…少々／練り辛子…適量
【作り方】①フライパンを熱し、一旦火を止めてから鴨を並べ、弱火で焼き始める。②鴨の脂がにじみ出てきたら中火にして返し、塩、胡椒をかけて両面を焼く。練り辛子を添える。
江戸時代に書かれた『料理物語』には、鴨の調理法として「汁。湯ぬき。いり鳥。生皮。さしみ。なます。こくせう。くしやき。せんば。さかびて。其外色々」とあることから、日本人が鴨を好んで食べていた（しかも生でも）ことがわかります。
江戸時代にポピュラーだったお歳暮は、塩引鮭（関西では塩鰤）、干鯛《ひだい》、鮒、鴨、鶏などですが、中でも鴨は、届いた瞬間に顔がほころぶ、人気の品だったようです。
・手を取って 子に撫でさせる 鴨の腹
という句が残っています。
羽つきの鴨が丸々一羽家に届き、喜びのあまり親が子どもを呼んで、柔らかい腹の羽毛を撫でさせている情景が目に浮かびます。
