丸亀製麺はなぜコストのかかる店舗での製麺にこだわるのか

外食チェーンはあの手この手で“胃袋”を奪い合っている。せっかく店でおなかを満たすなら、料理と共にそのビジネスモデルまで味わい尽くしたくはないか。『週刊ダイヤモンド』11月11日号の第1特集「味から儲けの仕組みまで 外食チェーン全格付け」の拡大版として、本誌と別テーマあるいは未掲載箇所をたっぷり盛り込んだ経営者たちのインタビューをお届けする。第4回は讃岐うどんチェーン丸亀製麺を全国に展開するトリドールホールディングスの粟田貴也社長に聞く。